Da Ezio al Ponte

Per questo Ferragosto avremmo potuto stupirvi con effetti mai visti.
Potevamo prepararvi astici blu, ostriche della Normandia, agnelli dei Pirenei.....
Abbiamo deciso di mettere in tavola la nostra STORIA. Tanti piatti provenienti dalla tradizione locale, preparati con cura e rispetto della genuinità.

Ecco il Menu':

ANTIPASTO
"Sapori di Casa Nostra"

Prosciutto di Bassiano e Melone Pontino - Bruschette di Pane "Accondito"(pane integrale fatto in casa e cotto a legna condito con pomodorini datterino, capperi, olive, origano selvatico e alicette sott'olio) - Fritturina di verdure dell'orto - zucchine al forno all'uso velletrano - Ricotta Pontina la miele - Baby parmigiana di melanzane

PRIMI PIATTI
Ravioloni Giganti ripieni di Porcini mantecati con salsiccia, funghi Porcini freschi, pachino e timo fresco

Tonnarelli fatti in casa Cacio e Pepe e fiori di zucca

SECONDI PIATTI
1\2 Gallo di primo canto cotto alla brace di Matticella con padellata di peperoni e patate novelle

Cocomero Pontino freschissimo

Tiramisu fatto in casa al Limoncello (di nostra produzione)

Questa proposta ha un prezzo di 30 € senza bevande che aggiungerete a vostra scelta guidati da i nostri ragazzi di sala
Accanto al menù fisso abbiamo delle variazioni .
Potrete scegliere la sala interna e il nostro piccolo spazio all'aperto.
I bimbi potranno usufruire liberamente dell'area giochi

Menù Bimbo

Pennette al Pomodoro bio
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Crocchette di Pollo e patate fritte ( usiamo una panatura speciale che può essere mangiata anche da bimbi con problemi legati all'assunzione di glutine)
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coppetta di gelato
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bevanda
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15€ a bimbo

pER PRENOTAZIONI E INFORMAZIONI 06 9627489 O 3465199014 O 3476501745

Per questa Pasqua e Pasquetta 2019 vi arrivi il nostro grande augurio di serenità e pace.

Noi di Ezio al Ponte per accogliervi al meglio abbiamo pensato di farvi trovare un menù degustazione con un prezzo fisso, anche se abbiamo stabilito delle variazioni che potrete scegliere preventivamente insieme ai nostri ragazzi.

La filosofia che ci ha spinto nella scelta dei piatti è  innanzitutto un grande e profondo amore per la tradizione.... abbinato ad una ventata di freschezza e rinnovamento! Di esperimento e novità.

Ecco il nostro menù:

Aperitivo intorno al bracere a base di crostini di pane casareccio fatto da noi con crema di carciofo alla matticella da sposare con un bel vinello fresco carciofaro delle vigne velletrane

a tavola:

Antipasti

Carciofi Velletrani alla Matticella

Cestino di Carciofi fritti dorati

Timballino di patate ripassate alla velletrana,ripieno di guanciale Romaneschi e Pecorino Romano dop con salsina Cacio e Pepe

Assaggi di Pasqua a centrotavola: corallina,pizza battuta,crostini di pane con crema di coradella, uova sode

Primi Piatti

Ravioli ripieni di punte d'asparagi e cacio romano(fatti in casa) saltati in padella con olive nere e pomodorini confit su crema di piselli freschi

Fettuccine tirate a mano (da sfoglia a tutto rosso ) mantecate al ragù tradizionale di carne.

Useremo 3 tipi di carne differente tagliata al coltello per renderla saporita e succosa.

Secondo Piatto

Abbacchio locale alla Scottadito con contorno di patate al forno e un mazzetto di asparagi alla pancetta

Dolce

Colomba artigianale con gelato alla ricotta e cannella fatto da noi

Questo menù ha un costo di 33€ escluse bevande

Abbiamo previsto un menù bambino  e una babysitter che gratuitamente intratterrà i vostri bimbi nell'area giochi e relax del nostro locale

Vi ricordiamo però di prenotare chiamando lo 069627489 oppure il 3465199014. Al momento della prenotazione si possono accordare le variazioni o comunicare eventuali allergie e intolleranze.

Carciofi alla Matticella

A partire da sabato 16 marzo, li troverete tutti i sabati a cena, le domeniche a pranzo, e tutti i giorni di festa(25 aprile, Pasqua, Pasquetta ecc)

Per trovare i carciofi durante la settimana basta prenotare allo 069627489.

Velletri in questo periodo vive una stagione meravigliosa... quella delle Matticelle. Tanti ci chiedono di ampliare il periodo in cui cuocere i carciofi magari partendo prima o finendo in estate. Noi non l'abbiamo mai fatto. In quasi 30 anni di carciofi alla matticella abbiamo sempre rispettato la stagione imposta dalla tradizione, perchè ci sembra assurdo commercializzare un rito così particolare. In tanti anni abbiamo raccolto tanti estimatori, che più di clienti sono diventati nostri tifosi e non abbiamo mai voluto deluderli spacciando loro carciofi esteri o cotti in una brace che non fosse di Matticella. Così anche quest'anno pieni d'amore verso un prodotto che amiamo e rispettiamo profondamente, vi invitiamo a venirci a trovare.

La nostra brace fiammante all'esterno del locale vi accoglierà col suo profumo, e noi saremo ad accogliervi per celebrare il rito dell'Aperitivo con bruschettine fatte di pane casareccio e crema di carciofo insieme al vinello da carciofi. Entrati poi nel ristorante, i nostri ragazzi vi aiuteranno a scegliere tra un menù alla carta o un menù degustazione a base di carciofi alla matticella dall'antipasto al dolce. 

Il sabato sera troverete i carciofi anche sulla pizza: la più buona è la pizza Matticella con i Carciofi interi puliti dalla cenere, il guanciale e la crema cacio e pepe... ma ce ne sono tante altre e solo per questo periodo il nostro forno è alimentato a legna di Matticella.

La domenica a pranzo e i giorni di festa potete gustare i nostri carciofi alla matticella sia a portar via , sia come simpatico street food nei nostri tavoli all'aperto, sia qui al locale, ordinati da soli o nel menù degustazione.

Ve lo presento: la filosofia di quest'anno è il matrimonio tra il rustico e lo sfizioso, il sostazioso e il leggero, la provocazione e la tradizione.

Antipasto

Cartoccio di carciofi fritti

2 carciofi alla Matticella 

Tortino di patate alla velletrana,

 ripieno di gamberi e carciofi con salsa cacio e pepe 

Carbonara di Carciofi alla Matticella mantecata nella forma di Pecorino di Amatrice

Frittura Gamberi e Calamari con carciofi alla Romana

Semifreddo al Carciofo alla Matticella con ristretto di Cynar fatto da noi

Questo menù ha un costo di 25€ escluso bevande

Ricordatevi di prenotare chiamando o allo 069627489 o al 3465199014

Dedichiamo San Valentino di quest'anno.. Alla dolcezza. Noi siamo amanti della tradizione, degli amori di una volta, dei momenti magici e delle emozioni incredibili. Così, vi presentiamo due menú differenti :

Il Menù degustazione classico si articola in questo modo :

Antipasti:
Tartare di Salmone al profumo di Arance Siciliane
Piccoli Bignè ripieni di salsa tonnata
Spada freschissimo su tagliata di frutta
Polpo freschissimo servito su turbante di patate spolverato di paprika
Gamberone fasciato di pasta kataifi                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Tonno alle mandorle su salsa al mirtillo al profumo di liquirizia

Primo piatto
Tagliolini fatti a mano agli scampi su crema di ceci al rosmarino

Secondo Piatto
Filetto di Spigola freschissimo Cacio e pepe con carciofi croccanti

Dolce
Dolce bombolotto traboccante di cioccolato al pistacchio
Tutto compreso anche acqua e vini abbinati questo menù ha un costo di 60 euro a coppia

Oppure potete optare per un menù pizza

Menù Pizza
Ciambella dell'amore : uno sfizioso antipasto composto da una ciambella "a due piazze" ripiena di mortadella e burrata

Pizza a scelta (tra 4 gusti innamorati)

Dolce Bomba ripiena di traboccante cioccolato al pistacchio

Questo menù completo di bevande ha un costo di 40€a coppia

Atmosfera dedicata alle poesie e alle dolcezze d'amore.
Area bimbi con babysitter gratuita
Info e prenotazioni al 3465199014 o al 069627489ù

Capodanno a tutto oro!
Abbiamo scelto di aspettare il 2019 nello scintillio dell'oro, perchè sia un anno pieno di luce e di magia.
Ecco il nostro menù:
Antipasti:

Assortimento di antipasti freddi:

Salmone Marinato su rughetta selvatica
Alicette marinate e Pomodorini Confit
Carpaccio di Spada ai frutti rossi

Assortimento antipasti caldi:

Zuppetta di cozze e vongole allo zafferano
Fagioli cannellini con seppie e cubotti di rapa rossa

Primi Piatti:

Fettuccine tirate a mano allo Spada con Vongole pachino e granella di Pistacchio

Risotto alla crema di scampi

Secondo Piatto:

Filetto di ricciola su salsa d'Arancia siciliana e crocchette aromatiche

Panna cotta Arancia e Cannella con cialda di Panettone
Cotechino e lenticchie a mezzanotte

Trovate un menù bambino e animazione gratuita.
Musica dal vivo con canzoni e balli a cura dei meravigliosi "Mamma mia ... che Fred!"
E in onore al tema dorato che abbiamo scelto... vi proponiamo una simpatica soluzione: partecipare a questa serata ha il costo di 65€ ma se verrete vestiti in oro, o con un accessorio color oro, o qualunque cosa di questo colore pagherete solo 55€
Info e prenotazioni 069627489 oppure 3465199014 oppure 3476501745

Natale 2018

Siete pronti?Avete acceso i motori della grande macchina del Natale?
Noi si. Abbiamo pensato tante piccole coccole da donarvi e tante piccole attenzioni per voi e per la vostra famiglia. Troverete infatti la nostra immancabile baby sitter che assisterà i vostri bimbi e li aiuterà nel pranzo e nei giochi.
Parliamo però del menù. 
Noi abbiamo scelto delle ricette tradizionali ma riviste con originalità, e abbiamo composto un menù.... 
Ve lo presentiamo:

Aspettando che si faccia Natale .... eccoci in scena con la Fabbrica del Cioccolato: grandi vini Piemontesi, cioccolati e cioccolatini artigianali e Grappe & Distillati.
La serata ci vedrà dietro ai fornelli ad ospitare un grande dell'enologia e distilleria Piemontese:Enrico Rovero.
Insieme a lui converseremo sulle tradizioni culinarie del Natale .
Ma durante la serata avremo anche un altro ospite: Francesco Fiortini maestro cioccolatiere che ci porterà nel mondo del temperaggio.
Noi ci metteremo la nostra squadra: in campo Daniela Salvatori, Eugenia Angeloni, Giacomo Pontecorvi e Simone Neri.
Per voi prepareranno:

Tartare di carne Fassona con grattugiata di fondente al cioccolato nero che abbineremo ad un Sauvignon Piemonte Guanì 2016 dell'azienda Rovero

Vitello tonnato e patate duchessa, con gocce di puro fondente al 99% accompagnato ad un Grignolino d'Asti " Casalina" 2017 az. Rovero

Taglierini al Ragù bianco di Lepre con spolverata di cacao amaro in abbinamento al Monferrato Rosso "Nebbiaia"2015 az. Rovero

Risotto al Barbera Sanpanze abbinato al Barbera d'Asti Superiore"Rouvè" 2015 az. Rovero

Pere al Vino Rosso con riduzione di Barolo Chinato 

Zuppa Inglese tradizionale

Bonet (dolce piemontese alle nocciole e cioccolato)

in abbinamento ad un Brachetto Piemonte 2018

Degustazione di Cioccolatini finissimi realizzati in sala e aromatizzati e ripieni con gusti diversi.

Degustazione Grappa Rovero Barrique

Degustazione cieca del cioccolato .

Partecipare a questa serata ha un costo di 23€ comprensivo di tutto.
Disponibilità di servizio baby sitter gratuito.
E' importante però prenotare chiamando al 3465199014 oppure allo 069627489 oppure al 3476501745

Ci siamo!

Il 30 novembre partiamo con le nostre attesissime degustazioni e show cooking. E quest'anno abbiamo deciso di partire puntando alto.

Per noi queste serate diventano veri e propri laboratori di sperimentazione e ricerca: con voi giochiamo, impariamo, socializziamo e viviamo le vostre scoperte e dubbi.

Quindi grazie... per esserci sempre e per spingerci sempre a fare meglio. Si parla di follower, fan, seguaci.... noi abbiamo voi! Il nostro pubblico.... e non lo scambieremmo mai, per nessun'altro.

Venerdì sera ospitiamo l'azienda Toscana: la Piombaia. 

In primis ci ha colpito il sapore di fattoria Toscana che caratterizza la Piombaia... non il classico "aziendone" che punta alla vendita spietata e ai titoloni su giornali e social. Parliamo di una deliziosa e fiorente azienda, che addirittura si propone di mettere in assaggio i suoi FAVOLOSI cavalli di battaglia del calibro di Brunello di Montalcino e Rosso di Montalcino, presentandosi in prima persona in un'intervista col nostro chef Daniela .

I vini che andremo ad assaggiare sono:

Sant'Antimo "Gatto Nero"

Rosso di Montalcino La Piombaia

Brunello di Montalcino La Piombaia

In questa serata ci mettiamo un anno di lavoro: corsi e prove per farvi conoscere la tecnica della cottura a bassa temperatura della carne, consapevoli che parliamo di un qualcosa che non abbiamo inventato noi, ma che insieme agli chef stellati, con la stessa qualità e difficoltà di procedimento abbiamo appreso e  oggi vi presentiamo.

In poche parole: abbiamo studiato tanto perchè a parlare di bassa temperatura è facile ma realizzarla... e farla bene ... è diciamo più complicato!

La serata avrà inizio alle 20 e 30 e se avete bambini li potrete lasciare all'animazione al piano di sopra, nella zona ricreativa dedicata a loro.

Inizieremo con l'assaggio di tanti antipastini tutti a tema Toscana:

Fritturina di Carciofi

Fiori di Zucca pastellati e fritti

Frittura di Coccoli

( i Coccoli sono un prodotto tradizionale ormai quasi scomparso.Sono bomboloni salati, e rappresentano la merenda salata del mattino, rintracciabili solamente nelle poche friggitorie rimaste.)

Continueremo affrontando la tradizione toscana degli sformati.... con lo

Sformatino di Ricotta

ancora degli antipastini con due grandi protagonisti della cucina Toscana: i Legumi

Insalata tiepida di ceci con aringa affumicata e salvia fritta

Fagioli all'uccelletto

E approderemo a un ever green oggi particolarmente di moda:

Il Panino al Lampredotto

Ma la serata non finirà qui. Perchè in diretta vi mostreremo tutti i segreti della cottura della carne a bassa temperatura.

In show cooking realizzeremo e assaggeremo:

La Vacca Frolla

e La Guanciola di maiale alla Liquirizia

abbinando entrambe al fuoriclasse Brunello di Montalcino azienda La Piombaia

Daniela per la cucina e Franco per i vini ci guideranno all'assaggio di questi due tipi differenti di carne, spiegando e cercando anche insieme a voi l'abbinamento perfetto.

La serata continuerà poi in dolcezza

con Gelato al Pecorino di Pienza dop con miele di castagno e Cantuccini Senesi

La serata ha un costo tutto compreso di 27€ ma è necessaria la prenotazione.

L'animazione e il servizio baby sitter dei bimbi è gratuito.

Basta chiamare il 3465199014 oppure 3476501745 oppure 069627489

Da quando lavoro nell'azienda di famiglia ho cercato di creare una linea di cucina che fosse vicina al mio modo di essere. Non è stato un compito semplice primo perchè mia madre è veramente una grande chef e i suoi dictat dovevano sempre ( e giustamente) essere rispettati, secondo perchè è comunque complicato per chiunque trovare una propria personalità lavorativa. Ho pensato di seguire la strada dei piccoli passi. Sono partita giocosamente dai dolci, pian piano ho rivisto gli antipasti seguendo la teoria degli assaggini, e sono arrivata ai primi piatti. Qui ho rievocato le donne della mia vita: pasta a mano ... come se piovesse con l'unico vezzo di cambiare colore o ripieno agli impasti.Poi la pizza.... dedicata a mio figlio. Che può mangiarla perchè fatta con farine di grani italiani e lunga lievitazione.
Lentamente... sono approdata ai secondi piatti. E qui..... ho dovuto lavorare sodo. Perchè era la parte più difficile della cucina. E lungo la strada dello studio ho incontrato la cottura a bassa temperatura. La vacca frolla è stata la prima ad essere trattata in bassa cottura. E' lo start di una nuova ricerca.

La frollatura della carne era diventato per noi un pensiero importante. Per la carne alla brace avevamo raggiunto il traguardo dei 60 giorni di frollatura e una cottura alla brace di legna... che rende la carne eccezionale e succosa. Ma ..... non si può proprio gridare alla novità assoluta. Noi volevamo di più. Così è partito il nostro lungo viaggio nelle cotture a bassa temperatura.E qui la nascita della mitica Vacca Frolla.Ve la presento in una serata di degustazione. Il 30 novembre a cena ... siete invitati! In show cooking vi mostrerò tutti i segreti della cottura a bassa temperatura e insieme assaggeremo la Vacca Frolla e i grandi vini della Toscana. Seguitemi... a breve tutti i dettagli!

Parlare di pizza non è mai facile.

Tanti di noi pensano sia indimenticabile. soprattutto quando di notte ci costringe ad alzatacce alla ricerca di acqua per la sopravvivenza.

Noi ormai da due anni impastiamo solo pizza ad alta digeribilità: farina semintegrale, pochissimo lievito 15gr per 8 kg d'impasto e tante ore di lenta lievitazione a temperatura controllata... come si fa per il vino che amiamo tanto.

Da noi trovate pizze classiche ma anche innovative, ma tutte misurano circa 50 cm di lunghezza(qualcuna più qualcuna meno) e sono corccanti fuori ma morbide dentro.

E visto che ci rivolgevamo alle famiglie,abbiamo organizzato un'area bimbi che al sabato è sorvegliata da due animatrici qualificate di Fantanimazione della bravissima Laura Fabiani mentre tutti gli altri giorni è libera. Così i bambini giocano e voi... mangiate in pace! Se anche in settimana ci arriva una prenotazione con più di 10 bimbi.... organizziamo gratuitamente per i clienti un'animatrice. Sempre per il vostro confort e il vostro benessere.

Quest'anno per accogliere al meglio chi vuole festeggiare un evento o semplicente passare una serata in comitiva sapendo già prima quanto sarà la spesa, abbiamo preparato 2 menù degustazione:

Il primo composto da:

Bruschettine

Fritti vegetali fatti in casa

Arancini e supplì artigiani

Pizze miste a tranci

Bevandina

Il secondo composto da:

carrellata di antipastini misti fatti con ingredienti di stagione e... tanta fantasia

pizze a tranci

Bevandina

Chiedeteci di più: o chiamando lo 069627489 oppure potete usare il nostro contatto whatsapp 3465199014