Da Ezio al Ponte

Ci siamo! Eccoci alle porte di Pasqua..Amate le cose di una semplicità elegante, il buongusto e il gusto buono delle cose?  Allora siete sulla pagina giusta.

Innanzitutto un augurio a tutti  voi  di passare questa festa in compagnia di chi amate. Che nelle  vostre case non manchi mai un sorriso e nel vostro cuore tanti tanti kilogrammi di serenità.

Noi ci prepariamo come ogni anno  a riscrivere il rito della Pasqua: venendoci a trovare sia a Pasqua che a Pasquetta, troverete il nostro  bracere  fumante  e  profumato di  matticelle e  Carciofi Romaneschi, ma  troverete anche  un  bell'assortimento di tutte le usanze che nelle famiglie di una  volta venivano messe in tavola e in casa: dal  Ciammellone alle Ciammelle Cedrate, dalla colazione pasquale  alla  bambola con l'uovo.  E dal momento  che da qualche anno la nostra grande  famiglia  si è allargata  anche con  un batuffolo biondo, "nonno Franco" ha deciso di organizzare per tutti i bimbi che verranno per Pasqua e  Pasquetta  una caccia al tesoro   nel  ristorante, dove i premi saranno dolcissimi uovi di Pasqua per tutti.

Che mangeremo? Noi abbiamo previsto questo  menù valido per entrambi i giorni:        

Carciofi Romaneschi fritti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine tirate a mano  ( con semolino integrale, scrocchiarelle e ruvide)condite con  Cacio & Pepe e petali di  Carciofi fritti

Ravioli fatti a mano dalle  nostre sfogline ripieni di ricotta e Carciofi e mantecati con Carciofi, Guanciale e Mentuccia

Abbacchio alla brace di Matticella cotto alla brace del nostro camino in sala

Patate al Forno

Paninozzo di colomba artigianale, gelato artigianale alla vaniglia, e fragole

Questa proposta  ha un prezzo di 28€ senza bevande

Se gradite però mangiare cose diverse,  magari pesce o magari meno o più cose, potrete scegliere dalla nostra carta libera .

Vi ricordiamo di  prenotare per tempo, per darci modo di potervi accogliere al meglio, e  di dirci  se  nella vostra famiglia  ci sono bimbi, per poterci organizzare nella caccia al tesoro!  E rendere speciale anche la loro Pasqua  e  Pasquetta.ù

I nostri recapiti sono 06/9627489  oppure 3465199014  oppure 3476501745

Sicuramente ci troviamo nel miglior periodo dell'anno per vedere Velletri e le sue specialità.

Al mercato arrivano i Carciofi Romaneschi locali, grossi e polposi ma dal cuore tenero e glabro. Cuocerli alla Matticella è un piacere, vedervi estasiati davanti al loro sapore delizioso è un piacere doppio.

Questo fine settimana, per Velletri è una data importante: festeggiamo la Festa delle Camelie. Per chi non conoscesse bene il fiore, la Camelia ha una fioritura meravigliosa che riempie le bellissime ville delle nostre campagne: elegante, profumata ma dal carattere d'acciaio... infatti può resitere fino a temperature di - 15°. E per Velletri e i Velletrani è un po' il fiore del cuore, oltre al fatto che l'amore sembra essere reciproco, perchè la Camelia attecchisce particolarmente bene sui nostri terreni.

Be, chi vi scrive non è un botanico, ma questo lo avrete capito. Sono una cuoca, e dalla mia cucina penso che sia doveroso e divertente onorare questo fiore creando tanti prodotti a base dei suoi petali e non solo. 

Venendo da noi sabato 1 aprile e domenica 2 aprile troverete in Enoteca un meraviglioso mercatino a base di specialità locali e floreali: marmellate alla Camelia, al rosmarino, alla menta, alla mentuccia, al caffè . Troverete la nostra mitica rema di Carciofi alla Matticella, e i nostri cioccolatini con il cuore di Camelia, le grappe alla Camelia e alla Matticella. Ci sarà anche il pane fatto col "tritello" come facevano le anziane velletrane, la ciammella all'acqua salata, e la pasta fatta a mano. Potrete decidere di assaggiare, o di preparare voi stessi queste ricette con l'aiuto mio e di altre mie colleghe Mummy Chef che vi metteranno al lavoro. Allora ricapitolando:

Tutto il giorno venendo a rovarci ci saranno degustazioni gratis dei prodotti che vi ho specificato.

Se volete vedere o partecipare ai miei show cooking ecco il calendario(uguale per sabato e per domenica):

ore 10: brinatura, glassatura al cioccolato e degustazione dei petali di Camelia

ore 11: Rito del te

ore 11,30 preparazione della pasta fresca alle camelie: tagliolini, fettuccine e gnocchi

ore 15,00 Ciambelle all'anice salate velletrane

ore 16,00 pane velletrano

Tutto questo lo preparerò io spiegandovi la tecnica... poi proverete voi!

A pranzo e a cena in questi due giorni, se deciderete di venire a mangiare troverete: il menù libero a cui abbinare se volete i carciofi, il menù degustazione dei Carciofi alla Matticella(lo trovate nel post precedente) e il menù Camelia.

Qual'è? Già ecco a voi:

Menù delle Camelie:

-  Cestino di Romaneschi fritti serviti con marmellata di Camelie( a parte)

- Gnocchi rossi di patate e Camelie, conditi alla gricia e serviti su una crema Cacio & Pepe

- Maialino al forno disossato con salsina di Cavolo rosso

- Sorbetto alla Camelia

Questo menù ha un prezzo di 20€ senza le bevande. Partecipare agli show cooking è gratis così come venire a degustare. Se volete potete anche usufruire dei pulmini comunali... noi siamo una tappa!

Per informazioni e prenotazioni 069627489 oppure 3465199014 oppure 3476501745

Carciofi alla Matticella: tutti i sabato sera, domenica a pranzo e i giorni di festa a partire da domenica 12 marzo 2017

Se mai siete venuti a Velletri da marzo a maggio... non potete non averli mai assaggiati.

Se siete di Velletri, i Carciofi alla Matticella fanno parte del vostro corredo genetico, come il dialetto, la schiettezza velletrana, le figure mitologiche come Fra Casso da Velletri, la Sora Cammilla, Ciaramao e... tanti altri.

Semplici nel condimento e nella cottura, in realtà nascondono la fatica di quei lavori di una volta. In primis gli ingredienti devono essere ottimi, perchè essendo pochi, non c'è modo di bluffare. E anche la cottura è un piccolo capolavoro: le matticelle sono la potatura della vite "impacchettata" in fascetti e bruciata lentamente in un ambiente appena ventoso, e possibilmente poco umido.

Noi da più di vent'anni alimentiamo questa tradizione tutta velletrana, accendendo i fuochi per tutto il periodo in cui il mercato regala Cimaroli Romaneschi, ottimi carciofi cicciottelli ma teneri chiamati anche Mammole. E ogni anno li accompagnamo ad un menù tutto a tema Matticella e carciofi, dall'antipasto al dolce.

Ecco il Menù  di quest'anno:

Aperitivo Vignarolo

bruschette di pane integrale ai Carciofi e vino Carciofaro, da gustare appena giunti mentre i carciofi arrivano a cottura sul bracere

Cartocci di carciofi fritti in pastella, serviti bollenti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine fatte a mano(con farina di semola e semolino, ruvide e spesse) condite al Cacio & Pepe e petali di Carciofi fritti

Ravioli fatti in casa farciti di ricotta di pecora e Romaneschi, saltati nella pancetta croccante e salsa di Carciofi alla Matticella

Arrosto di Maialino disossato con confettura agro dolce di Cavolo Rosso

Patatine Novelle al forno

Semifreddo ai Carciofi con biscottino salato al Pecorino e ristretto di Cynar di nostra produzione

Tutto compreso € 25,00 escluse bevande

Questa la nostra proposta, ma sentitevi liberi di ordinare i Carciofi anche con altri piatti. Sul Menù libero troverete tanti primi stuzzicanti, Carne alla brace, Pizza ai Carciofi alla Matticella, Arancini Cacio & Pepe e carciofi alla Matticella. Insomma, la grande orchestra della mia cucina, questo periodo celebra sinfonie dell'orto con varie combinazioni. Non mi piace descrivervi i miei piatti con termini " chicchettosi". Da Mamma "Chef" vi garantisco la genuinità, la fantasia, la gioia che mi piace portarvi in tavola. Garantisco la freschezza delle materie prime, che sono quelle che servo anche al mio bimbo, garantisco lo studio dei valori nutritivi di ogni piatto per non uccidere il vostro fegato. E vi garantisco il grande amore, e la passione smisurata per questo lavoro, fatto giorno dopo giorno con estrema umiltà. Vi aspetto allora!Quest'anno ci siamo organizzati anche con un bracere interno, perciò se in settimana volete venirci a trovare, anche se siete in due ... prenotate! Ve li preparerò volentieri.

Un saluto dalla mia cucina   ......Daniela

Per prenotazioni o informazioni basta chiamare lo 06 9627489 oppure al 3465199014 o 3476501745

 14 Febbario ore 20,00

San Valentino 2017 da Ezio al Ponte

Chocolat e..... il Gioco dell’Amore

 (liberamente ispirato alla Francia e al film Chocolat con Jonny Deep e Juliette Binoche)

Mi piace invitarvi a questa festa dell’amore dedicata ad un film così particolare, uno dei miei preferiti. Chocolat, dove spezie, cioccolata, profumo, sensi,esoterismo, realtà, passione, ti fanno lasciare fuori dalla porta i problemi per vivere qualche ora d’amore e buona vita. Chocolat,con i suoi attori così sensuali e fautori di forti emozioni come quelle legate al cioccolato e … all’Amore. Da qui l’idea di un menù a base di ingredienti afrodisiaci e rigorosamente” francesizzanti”.. da finire col più dolce dei dolci. Un gioco. Una degustazione da vivere a occhi chiusi e sensi aperti… perché in fondo l’amore è il gioco più divertente del mondo

Menù

Scrigno di Capesante in salsa Mornay su bouquet di insalatina riccia

Vol au vent(cestini) di pasta sfoglia ripieni di formaggio fondente su una salsina amorosa di rape rosse

Risotto allo Champagne de Reims con bollicine di caviale

Fagottino croccante  di crepes ripieno di pesce fresco servito su salsina di Pecorino e Cozze

Filetto di Scorfano in panure croccante  di baguette francese ed erbe Provenzali

Bouquet di finocchi, arance sanguinelle e gemme di melograno

Il Gioco dell’Amore

Degustazione di praline di cioccolato artigianale purissimo, ripiene di ganache afrodisiache e golose, e piccola pasticceria da degustare e conquistare su una plancia gioco. Ogni coppia avrà il proprio kit di degustazione e gioco, con bende dadi, segnalini…. E darà vita al proprio gioco d’amore, passando su trappole, penitenze, regali, bacini e…. cioccolata!

Partecipare costa 50€ a coppia bevande escluse.

Naturalmente per partecipare bisogna prenotare chiamando lo 069627489 oppure il 3465199014 o il 3476501745

Si è vero!  A noi di Ezio al Ponte non piacciono le cose ordinarie !

Avremmo potuto organizzare  un normale cenone di fine anno.... magari con qualche cd, e un banale menù... ma per noi VOI siete importanti!

E se deciderete di festeggiare questo fine anno con noi... vi dovremmo stupire, divertire, lusingare e coccolare al meglio che sappiamo fare.

Così è nata l'idea di questo Capodanno anni '50. Per ricreare la giusta atmosfera abbiamo convocato  più bravi: i "Mamma mia che Fred"! un duetto che dal vivo ricreerà il magico swing di quegli anni, in cui l'Italia voleva rinascere e nello slancio della ricrescita gettava lo sguardo verso l'America dei lustrini, del lusso, delle labbra rosse e i capelli cotonati, dei pois e delle pin up.

Ci aiutate a ricostruire tutto questo? Noi abbiamo studiato un menù lussuosissimo e "chicchissimo", abbiamo selezionato la miglior musica e i migliori musicisti, voi siete invitati a partecipare con mise anni '50. Molti mi hanno chiesto: ma balleremo solo musica anni 50' ? Io vi rispondo..... faremo di tutto! Tutto ciò che ci farà divertire! Gag divertenti con Fred Buscaglione, swing scatenati, musica dei tempi nostri... e...............

Ecco il menù: 

Aperitivo:

 Cocktail Martini e olive verdi

Apertura:

“Sospiri” di Salmone Marinato al Melograno

“Swing” di Insalatina di Mare

“45 giri”  di Polenta e Moscardini al Pomodoretto fresco e Origano selvaggio

“Panama” con Passata di Ceci e polpo alla Griglia con profumo di Rosmarino

“ Muscoli” di Cozze alla Marinara

“Pin – Up” di Paccheri in salsa d’Arancia scampi e Champagne

“Vintage” di cannelloni verdi ai Frutti di Mare

“Bon ton” di Filetto di branzino su salsina di Mammole Romanesche e Petali di carciofi fritti cacio & pepe

“Bikini” di Puntarelle al pistaccetto velletrano

E per dolce……. “Al Chiar di Luna” :

panettone artigiano con cioccolata calda fusa, torrone “nocciolone”fatto da noi, ciambelline e biscotti.

E a mezzanotte…. “Che Bambola!”

Con lenticchia e Cotechino!

Tutto compreso € 50,00

Naturalmente signori... bisognerà prenotare! Basta chiamare lo 069627489 o il 3465199014 o il 3476501745

E... che dirvi ancora.... che il 2017 sia 50mila volte bellissimo!!!!

Pronti per venerdì 2 dicembre? veniteci a trovare nella nostra nuova casa del cioccolato! Con venerdì prossimo inauguriamo la stagione più cioccolatosa dell'anno: il Chocco - Christmas 's Time.
Ecco il menù della serata (e la scaletta di tutte le cose che stiamo preparando per voi):
- Toast con Pecorino Romano e Cioccolato del Madagascar
- Bruschettona di pane al cioccolato con miele di castagno e Lardo di Colonnata
- Paninetto fatto in casa ripieno di salame e ... Nutella (a modo nostro)!
Risotto alla Grappa, Pancetta croccante e cioccolato amaro
- Lepre in salmi al profumo di cacao amaro su letto di polenta morbida
- Parmigiana di Melanzane al Cioccolato
- chiusura con....... 2 spaghetti aglio "oglio" e cioccolato al peperoncino

Show Cooking: Venerdì 25 novembre incontriamo i migliori Prosecchi d'Italia con l'azienda Santa Margherita, i rossi dell'Alto Adige con l'azienda Kettmeir, e i rossi toscani di Lamole di Lamole.Insieme a noi, un ospite d'eccezione: il Brand Ambassador Alberto Ugolini che ci guiderà in una serata di assaggio ma anche di giochi e di premi e di...... Cooking Show!
Cos'è? Di che si tratta?Non è un gioco per la Wii, ma uno performance live. Uno chef cucina dal vivo, davanti a un pubblico, trasferendo ricette, trucchi e curiosità alla platea su piatti che verranno subito dopo assaggiati. Lo show cooking, partito, come ci suggerisce il nome, dalle numerose food tv del mondo anglosassone, è diventato un fenomeno diffuso e molto apprezzato dagli appassionati di cucina (i cosiddetti foodies…questo nome vi dice qualcosa?!?).
Ecco il menù:
- La frittura vegetale: proveremo vari tipi di pastella e di fritto.
- Pizza & Mortazza dop
e li abbineremo ad un Prosecco di Valdobbiadene docg "52"

2 piatti dell'Alto Adige:
- Quennelles di polenta bianca in brodo ristretto di pollo 
- Pasta e Ceci rivisitata con Maltagliati fatti in casa croccanti
e questi saranno abbinati ad un ottimo Pinot Nero Kettmeir

ancora Alto Adige
- Risotto Fratacchione la Lagrein
- Ravioli di Porchetta alla Carbonara
e metteremo un Lagrein

e continueremo in Toscana
- Stufato di cinghiale su polenta morbida
- Panondella al granturco salato su salsina di cipolla dolce
E qui abbineremo un Chianti Classico "Lamole di Lamole"

Termineremo con un tiramisù alle Pere e Dulcedo, il grande vino dolce dell'azienda Santa Margherita.

Che manca .... voi! Naturalmente bisogna prenotare, perchè ci teniamo ad accogliervi al meglio! Partecipare costa 25€ tutto compreso

Basta prenotarsi allo 069627489 oppure al 3465199014

Ci siamo!

Venerdì 18 novembre alle 20,00 incontriamo la meraviglia della Valpolicella e la famiglia Mizzon. Quest'azienda, che abbiamo conosciuto parecchi anni or sono, si presenta ai nostri clienti e amici, mettendo in tavola i suoi eccellenti Amaroni.

Noi di Ezio al Ponte, per accogliere al meglio questa delizia,  abbiamo organizzato uno show cooking che strizza l'occhio ai sapori veneti ma anche ai piatti nostrani.

Tante persone mi hanno chiesto cos'era il nostro show cooking. Semplicemente un modo per conoscerci meglio. I nostri chef escono dalla cucina e si esibiscono intorno a voi, spiegando il senso dei piatti e degli abbinamenti, la tecnica usata per prepararli e spesso proprio la ricetta, cucinando in diretta.

Nate per scherzo, oggi queste serate sono il nostro fiore all'occhiello, e vi consigliamo di prenotare presto.. perchè i posti sono quasi esauriti!

Intanto vi anticipiamo il menù:

Pappardellina di polenta croccante e uvetta su un nido di scarola

Baccalà in pastella aromatica, servito caldo con confettura al rosmarino

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Gnocchi di radicchio saltati nel burro e salvia

Risotto alla zucca gialla e tartufo nero di Norcia

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Goulash e patate al cioccolato fondente

Garofolato romanesco con pane al cioccolato

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Dolce veneto di polenta

Dolce al fondente

Abbineremo a questi piatti: Valpolicella Classico, Ripasso Valpolicella, Amarone d.o.c.g. e....Recioto della Valpolicella.

Partecipare... è un'esperienza unica.

Se decidete di venire, è indispensabile fermare i posti, telefonando allo 069627489 oppure al 3476501745 oppure al 3465199014.

Partecipare, ha un prezzo di 25€ . Un abbraccio!!!

Ci siamo: tutto è pronto per questo grande appuntamento.

Abbiamo scaldato i fornelli, gli abbinamenti sono stati provati e riprovati.... e le prenotazioni sono chiuse.

Direte: ma che pubblicità fanno alla serata, se i posti sono già tutti esauriti?

In realtà questa serata, è la prima del nostro calendario... e per noi è importante fare bella figura con voi e con l'azienda che andiamo ad ospitare: la Librandi.

La serata si terrà in termini di uno show cooking:lo chef cucina in sala tra gli ospiti, ed un sommelier illustra la scheda di degustazione e gli abbinamenti.

Il primo ad essere analizzato dai presenti è

una Millefoglie di Funghi Porcini e sfoglie di patate cips,

e

Crostino di pane fatto in casa all'orzo e cereali con mozzarella fusa e funghi Porcini

entrambi verranno sposati al vino  Terre Lontane: uve Gallioppo e Cabernet Franc

Seguirà:

Arancini fatti in casa ripieni di ramoracce e salsiccia

e

Bocconcini al Tartufo Nero di Norcia serviti su vellutata di rape bianche

entrambi abbinati al vino Asylia Rosso, di uve Melissa rosse

ancora

Braciole di Maiale farcite di pecorino di un pastore locale e cicorie selvatiche, accompagnate da un tortino di patate "rinasciticce"

e

Coda alla Vaccinara al profumo di fondente 100% " Criollo Venezuelano"

abbinate ad un cavallo di battaglia dell'azienda: Mago Megonio,di uve Magliocco della Val di Neto

ed infine

una scamorzina incamiciata nella pancetta e passata alla griglia

con una crema di porro con polentina e steccata velletrana grigliata

entrambi abbinati ad un Gravello di uve Gaglioppo in purezza invecchiate.

Che dire..... aspettatevi un sogno.... noi lo stiamo costruendo per voi!

Sono tanti i motivi per cui venire a trovarci....

Fosse solo tutto l'amore che vogliamo darvi, e la passione che ci piace dedicarvi.

Certo noi siamo solo cuochi, camerieri, sommelier, pasticceri, ma se ci mettiamo nei vostri panni ci farebbe piacere sapere la cura e l'onestà che ci imponiamo nel prepararvi il pranzo e la cena, l'aperitivo o un dopocena.

Qualcuno "sfottendoci" dice che noi di Ezio al Ponte abbiamo tanta tanta buona volontà..... Però è vero! Noi non ci fermiamo mai... siamo formichine laboriose, innamorate del nostro lavoro, e cerchiamo di dirvelo a voce... o non avendo sempre tempo... mandandovi messaggi subliminali come questo!!!!

Tra i tanti motivi vi presentiamo due menù degustazione tutte le sere, che vanno ad affiancarsi al menù libero.

Uno è a base di Pesce: l'Apericena del Pescatore. 20 assaggi di pesce originali e buonissimi, pensati unendo il pesce ai sapori dell'orto e della montagna.

Il secondo è il menù delle Osterie: 3 antipastini, 1 primo piatto tradizionale, e 3 secondi piatti. rigorosamente a base di montagna e orto.

Accanto a queste degustazioni, la possibilità di farvi guidare dai nostri sommelier nella scelta del vino: bianco, rosso e bollicine.

Così come la possibilità di cenare all'aperto.

Stasera trovate anche il pane caldo e le ciambelline fumanti.

Le ho appena sfornate? Non ci credete? Se passate a Viale Oberdan aprite il finestrino .... sentirete che profumino!