Carciofi alla Matticella: tutti i sabato sera, domenica a pranzo e i giorni di festa a partire da domenica 12 marzo 2017

Se mai siete venuti a Velletri da marzo a maggio... non potete non averli mai assaggiati.

Se siete di Velletri, i Carciofi alla Matticella fanno parte del vostro corredo genetico, come il dialetto, la schiettezza velletrana, le figure mitologiche come Fra Casso da Velletri, la Sora Cammilla, Ciaramao e... tanti altri.

Semplici nel condimento e nella cottura, in realtà nascondono la fatica di quei lavori di una volta. In primis gli ingredienti devono essere ottimi, perchè essendo pochi, non c'è modo di bluffare. E anche la cottura è un piccolo capolavoro: le matticelle sono la potatura della vite "impacchettata" in fascetti e bruciata lentamente in un ambiente appena ventoso, e possibilmente poco umido.

Noi da più di vent'anni alimentiamo questa tradizione tutta velletrana, accendendo i fuochi per tutto il periodo in cui il mercato regala Cimaroli Romaneschi, ottimi carciofi cicciottelli ma teneri chiamati anche Mammole. E ogni anno li accompagnamo ad un menù tutto a tema Matticella e carciofi, dall'antipasto al dolce.

Ecco il Menù  di quest'anno:

Aperitivo Vignarolo

bruschette di pane integrale ai Carciofi e vino Carciofaro, da gustare appena giunti mentre i carciofi arrivano a cottura sul bracere

Cartocci di carciofi fritti in pastella, serviti bollenti

2 Carciofi alla Matticella

Fettuccine fatte a mano(con farina di semola e semolino, ruvide e spesse) condite al Cacio & Pepe e petali di Carciofi fritti

Ravioli fatti in casa farciti di ricotta di pecora e Romaneschi, saltati nella pancetta croccante e salsa di Carciofi alla Matticella

Arrosto di Maialino disossato con confettura agro dolce di Cavolo Rosso

Patatine Novelle al forno

Semifreddo ai Carciofi con biscottino salato al Pecorino e ristretto di Cynar di nostra produzione

Tutto compreso € 25,00 escluse bevande

Questa la nostra proposta, ma sentitevi liberi di ordinare i Carciofi anche con altri piatti. Sul Menù libero troverete tanti primi stuzzicanti, Carne alla brace, Pizza ai Carciofi alla Matticella, Arancini Cacio & Pepe e carciofi alla Matticella. Insomma, la grande orchestra della mia cucina, questo periodo celebra sinfonie dell'orto con varie combinazioni. Non mi piace descrivervi i miei piatti con termini " chicchettosi". Da Mamma "Chef" vi garantisco la genuinità, la fantasia, la gioia che mi piace portarvi in tavola. Garantisco la freschezza delle materie prime, che sono quelle che servo anche al mio bimbo, garantisco lo studio dei valori nutritivi di ogni piatto per non uccidere il vostro fegato. E vi garantisco il grande amore, e la passione smisurata per questo lavoro, fatto giorno dopo giorno con estrema umiltà. Vi aspetto allora!Quest'anno ci siamo organizzati anche con un bracere interno, perciò se in settimana volete venirci a trovare, anche se siete in due ... prenotate! Ve li preparerò volentieri.

Un saluto dalla mia cucina   ......Daniela

Per prenotazioni o informazioni basta chiamare lo 06 9627489 oppure al 3465199014 o 3476501745

E continua la grande stagione dei Carciofi alla Matticella, tutti i sabato sera, domenica a pranzo e i giorni di festa.

I nostri braceri si accenderanno però anche se avete piccoli gruppi con i quali "scampagnare" durante la settimana.

Quest'anno abbiamo preparato un menù degustazione a base di carciofi così composto:

Aperitivo intorno al bracere con bruschettine di pane calde spalmate di saporita crema di carciofi alla Matticella e vino da Carciofolata.

Carciofi alla Matticella per antipasto insieme a croccanti carciofi fritti all'uso velletrano

Taglioline rosse corallo ai carciofi e guanciale, con petali di mentuccia fresca selvatoca e scaglie di pecorino locale

Lasagna classica ai romaneschi

Tagliata di gallo cotto sulla brace di Matticella e presentato accanto ad un trionfo di verdure del mercato contadino

Semifreddo ai carciofi alla matticella in salsa di Cynar fatto in casa

Ed usando tutti prodotti SOLO locali e di stagione, riusciamo ad avere questo menù a 25€

Però... le nostre specialità non finiscono qui.... Parliamo per esempio dei primi piatti che preparano le nostre cuoche.

Ravioli ripieni di Porchetta d'Ariccia IGP alla Carbonara

Panciotti ripieni di borraggine selvatica della signora Francesca, serviti con nocciole tostate nel burro, borraggine e pecorino locale

Fettuccine fatte in casa (ricetta di nonna Ada) agli asparagi selvatici

Gnocchi di patate cacio e pepe con carciofi fritti

Gnocchi alla vignarola....

e tutto ciò che il mercato dei produttori e.. il cuore ci consiglia.

Il nostro lavoro è una passione.. e una missione o lo si ama o si sceglie di fare altro nella vita. Ma se si ama la natura, l'alternarsi delle stagioni, dei posti, se si amano i riti e la convivialità.... allora è il più bel lavoror del mondo. E noi vi ringraziamo perchè ci permettete di farlo seguendoci e condividendo con noi la nostra passione. Vi aspettiamo, cercando di farci trovare sempre al meglio... e studiando il miglior modo per stupirvi e farvi innamorare della nostra grande passione. A presto e ricordate che per prenotare o informarci del vostro arrivo basta chiamare allo 06/9627489